Calendario de una campana de cocina que abre de Semana Santa a octubre
La campana de un restaurante en Calella o Llafranc vive dos velocidades. En enero y febrero, con la cocina parada,
Campanas
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Aquí vamos publicando lo que aprendemos limpiando campanas en Palafrugell y en las calas: cómo se comporta la grasa cuando una cocina encadena cinco meses de servicios seguidos, qué pide exactamente la norma y en qué momento del año conviene programar cada intervención.
Hay artículos sobre accesos complicados en Calella, Llafranc y Tamariu, sobre la diferencia entre la grasa de fritura y la creosota que deja la brasa, sobre cómo se abre un registro en un conducto antiguo y sobre el papel que conviene guardar para el seguro y para el plan de APPCC del local.
Están escritos pensando en quien lleva una cocina abierta de Semana Santa a octubre y necesita decidir con criterio, sin tecnicismos y con ejemplos de aquí.
Si quieres el detalle completo, aquí tienes el mapa de cobertura.
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El conato en la campana y lo que la aseguradora pide al día siguiente
La grasa acumulada en los conductos de extracción no arde por sí sola; el peligro aparece cuando el vapor y
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Creosota de brasa: por qué un asador de Llofriu entra más veces en el calendario
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Limpiar un conducto vertical en el casco antiguo de Palafrugell exige tratar primero con la comunidad. Si pasas por el
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Turbinas de extracción en primera línea: salitre, vibración y vecinos a diez metros
En el Passeig de Cípsela o en Tamariu, el salitre ataca primero a los rodamientos de la turbina. Limpiar el
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Filtros de lamas: el mantenimiento que hace la cocina entre dos visitas
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De la parada de la furgoneta a la factura: cómo se calcula una limpieza de extracción en las calas
Dos cocinas con campanas iguales pueden cerrar facturas muy distintas. El primer factor es el acceso: en Port Bo o
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Mantener la extracción a punto en agosto sin perder un servicio
Una cocina que no cierra a las doce del mediodía obliga a moverse con precisión quirúrgica. El trabajo arranca la
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La campana está limpia y sigue sin captar: el aire que le falta a la cocina
El aire de compensación es el que entra por los difusores del plenum para equilibrar lo que extrae la campana.