El desengrase de una campana industrial, en vídeo desde Palafrugell
Extracción de humos en los restaurantes del Baix Empordà
El servicio se organiza por elementos, porque una cocina de las calas rara vez necesita todo a la vez. La campana con sus filtros de lamas y sus bandejas es lo que más rápido se ensucia y lo que primero avisa: cuando empieza a gotear sobre la plancha, el filtro lleva semanas saturado.
Se desmonta pieza por pieza, se desengrasa en cubeta con producto apto para instalaciones alimentarias, se seca y se vuelve a montar numerado. Los filtros que ya han perdido la lama se sustituyen en la misma visita, para evitar volver.
El conducto es la otra mitad del trabajo y la que casi nunca se ve. Se abre por registros a lo largo de todo el trazado, se pasa el cepillo mecánico, se aplica espuma desengrasante y se enjuaga tramo a tramo, arrastrando la grasa hasta un punto de recogida.
En los locales del entorno del Canadell y de Les Voltes el recorrido sube por patio o por medianera, así que se trabaja a la vez desde la cocina y desde la cubierta. Al cerrar, cada registro queda sellado y fotografiado por dentro.
El plenum y el aire de aportación en las cocinas de Llafranc
En las cocinas que dan a primera línea se cocina mucho pescado a la plancha y mucho arroz, y eso significa vapor cargado que se condensa en cuanto encuentra una superficie fría. El plenum de aportación, las rejillas y los difusores acaban con una capa pegajosa que reduce el aire de compensación y hace que la campana trabaje forzada. Limpiar solo la campana y dejar el aporte sucio es media faena, y se nota en el tiro a las pocas semanas.
Por eso el plenum entra en la revisión siempre que existe. Se desmontan rejillas y difusores, se limpian aparte y se comprueba que el caudal de entrada acompaña al de extracción. Este es también el punto donde más se aprecia la diferencia entre un local del paseo, con humedad marina constante, y uno de la carretera de Palamós. El desglose completo de lo que entra en cada visita está unas líneas más abajo.
Turbinas de cubierta a las que se sube por escalera exterior
La turbina suele estar en el tejado, y en el casco antiguo de Palafrugell y en las casas de las calas se llega a ella por una escalera exterior estrecha o por una trampilla.
Se desmonta el rodete, se limpian los álabes y el caracol, se revisan correa, poleas y anclajes, y se vuelve a montar equilibrado. Cinco meses de temporada dejan el rodete con costra suficiente para que vibre y mueva la mitad del aire, algo que el cocinero nota antes en el ruido que en el humo.
Con todo montado se comprueba el tiro con la cocina en marcha, que es la única prueba que vale. Si el acceso a la cubierta obliga a subir el material a mano, se cuenta en la visita previa y se refleja en el presupuesto, en lugar de aparecer como sorpresa el día del trabajo. Para ver dónde entramos con el equipo completo está la página de zonas, y para concertar la visita, contacto.
Campana, bandejas y filtros de lamas
Desmontamos pieza a pieza el cuerpo de la campana, las bandejas de recogida y los filtros, los desengrasamos en cubeta y los secamos antes de volver a montarlos en su sitio.
Conductos de extracción completos
Abrimos registros, cepillamos y arrastramos la grasa por todo el trazado, incluidos los codos y los tramos que suben por patio de luces o por fachada hasta la cubierta.
Turbinas, rodetes y ventiladores
Sacamos el rodete, limpiamos álabes y caracol, revisamos correa y anclajes y comprobamos el caudal con el equipo montado y la cocina en marcha.
Plenums, rejillas y aire de compensación
Limpiamos plenum, rejillas y difusores del aire de aporte, que es donde antes se nota el vapor de la plancha y del marisco en las cocinas de primera línea.
Retirada de grasa y filtros gastados
Recogemos la grasa arrastrada en bidón cerrado, cambiamos los filtros que ya no recuperan y entregamos el residuo a gestor autorizado con su albarán.
Certificado, ficha e informe fotográfico
Dejamos fotos de antes y después de cada tramo, la ficha de mantenimiento para el APPCC y el certificado de la limpieza según la norma UNE 100165.
Avisos que llegan de las cocinas de Tamariu y Calella
Estas son las llamadas que entran de verdad desde las tres calas y desde la villa, agrupadas por el tipo de cocina que las hace. Sirven para situarse antes de pedir precio: casi cualquier local reconoce la suya en una de estas líneas.
Restaurantes de las calas
- Grasa que gotea sobre la plancha en pleno servicio
- Filtros saturados a mitad de temporada
- Conducto que sube por medianera hasta la cubierta
- Acceso solo a pie desde el aparcamiento del paseo
Hoteles y cocinas de temporada
- Limpieza a fondo antes de la apertura de Semana Santa
- Cierre de temporada con desmontaje completo
- Frente corrido de cocción con varias campanas
- Plenum de aportación cargado de vapor
Asadores y cocinas de brasa
- Creosota adherida en los primeros metros del conducto
- Chimenea con tiro irregular
- Riesgo de conato por acumulación
- Frecuencia de limpieza más corta que en fritura
Bares, obradores y colectividades
- Campana pequeña con conducto largo
- Extracción compartida con otros locales del edificio
- Documentación para el plan de APPCC
- Revisión anual pactada por contrato
Qué se desmonta y qué se mide en cada limpieza de campana
Lo que sigue entra siempre, tanto si el vehículo aparca en la puerta como si el equipo baja a mano por las escaleras del paseo. El acceso cambia el tiempo y el precio de la visita, y deja igual lo que se desmonta, se mide y se documenta.
Desmontaje y limpieza de filtros y bandejas
Los filtros de lamas y las bandejas salen de la campana, se desengrasan en cubeta, se secan y se vuelven a montar en su posición. Los que ya no recuperan se sustituyen.
Conducto completo, codos incluidos
Se abren los registros del trazado, se cepilla y se arrastra la grasa tramo a tramo hasta el punto de recogida, también en los codos y en los tramos verticales.
Turbina, rodete y caracol
Se desmonta el rodete, se limpian álabes y caracol, se revisan correa y anclajes y se comprueba el caudal con el conjunto montado.
Recogida y gestión del residuo
La grasa retirada y los filtros gastados salen en bidón cerrado y se entregan a gestor autorizado, con el albarán correspondiente para el local.
Informe fotográfico y certificado
Fotos de cada tramo antes y después, ficha de mantenimiento con fecha y productos, y certificado de limpieza según la norma UNE 100165.
Locales con campana que atendemos en Palafrugell y Llofriu
Cada tipo de local tiene su punto crítico: la freidora en el chiringuito, la brasa en el asador, el frente corrido en la cocina de hotel. Se ajusta el producto y el orden de trabajo a eso, y se deja anotado para la siguiente visita.
El orden del desengrase cuando el vehículo se queda arriba
Visita y medición del acceso
Vemos la calle, la escalera y el trazado del conducto antes de dar precio. De ahí salen el vehículo que se puede acercar, los metros de manguera y la hora de entrada.
Protección y desmontaje
Se cubren fuegos, planchas y superficies, y se desmontan filtros de lamas, bandejas de recogida y registros del conducto, pieza a pieza y numeradas para el montaje.
Desengrase y arrastre de la grasa
Cepillado mecánico, espuma alcalina y agua a presión por tramos, desde la campana hasta la turbina, con recogida de la grasa en bidón cerrado.
Montaje, prueba de caudal e informe
Se remonta la instalación y se mide el tiro con los fuegos encendidos y se entregan fotos de cada tramo, ficha de mantenimiento y certificado.
Detalles que se notan meses después en el tiro del conducto
Vehículo elegido según la calle
Furgoneta corta para el núcleo antiguo y las calas, equipo mayor donde la puerta da a la carretera. La logística se decide en la visita, y no el día del trabajo.
Entrada de madrugada o tras el servicio
La cocina sigue dando comidas y cenas. Se entra cuando la calle está despejada y se devuelve el local operativo para el turno siguiente.
Desmontaje real de filtros y turbina
Filtros, bandejas, plenum y rodete salen de su sitio para limpiarse, en lugar de aclararse montados. Es la diferencia que se ve al mirar dentro del conducto.
Certificado, ficha e informe con fotos
Cada tramo queda fotografiado antes y después, con la fecha y los productos empleados. Es el papel que reclaman el seguro y la inspección.
Base en Palafrugell y en las tres calas
Conocemos dónde aparcar en Port Bo, por dónde se sube al far de Sant Sebastià y qué escaleras hay en Tamariu. Eso ahorra horas de trabajo.
Residuo gestionado y con albarán
La grasa y los filtros gastados salen del local en bidón cerrado y llegan a gestor autorizado, con el justificante que se archiva junto al informe.
Lo que dicen los restaurantes de Llafranc y Tamariu
«Estamos en Port Bo y todo el mundo me decía que ahí no entra un camión. Vinieron a las seis de la mañana con una furgoneta, bajaron las mangueras por las escaleras y a las once teníamos la cocina lista.»
Jordi M. – Calella de Palafrugell · restaurante de pescado
«Nos dieron el precio después de subir a ver la turbina del tejado, no por teléfono. Se agradece que te digan lo que va a costar de verdad y por qué.»
Anna P. – Llafranc · hotel con restaurante
«Trabajamos con brasa y el conducto se carga rápido. Ahora lo hacemos dos veces al año y el tiro no ha vuelto a fallar en pleno servicio.»
Sergi R. – Llofriu · asador
«Me dejaron el informe con fotos de cada tramo y el certificado. Cuando vino la inspección lo saqué de la carpeta y no hubo más preguntas.»
Marta C. – Tamariu · chiringuito de playa
Te damos precio cerrado de limpieza de campanas industriales en Palafrugell
Presupuesto por elementos
690 22 09 44