Mont-ras es el vecino inmediato de Palafrugell y funciona a otro ritmo: aquí no manda la temporada de playa, sino la clientela de cada día y el trabajo del polígono. Las cocinas abren de lunes a viernes y muchas cierran domingo, que es cuando mejor se puede entrar.
La ventaja se nota en la organización. Hay espacio para aparcar junto a la puerta, la mayoría de las salidas de conducto quedan a la vista y no hace falta esperar a que se vacíe una calle para descargar.
Zonas de restauración de Mont-ras donde desengrasamos conductos
En el polígono los conductos son otra cosa: recorridos largos por dentro de nave, a cinco o seis metros de altura, con la turbina en cubierta y acceso por escalera exterior. Se trabaja con plataforma y con línea de vida, y por eso la visita previa mira primero el techo.
En el núcleo el trazado es corto y sencillo, casi siempre pared arriba hasta el tejado. Lo que cambia allí es el horario: se entra a media tarde, entre el mediodía y la cena, sin necesidad de madrugadas.
Núcleo y entorno de Sant Esteve
Bares y casas de comidas del pueblo, con clientela fija durante todo el año.
Polígono industrial
Naves con comedor de empresa y obradores, de conductos largos y techos altos.
Carretera C-31 hacia Palamós
Restaurantes de carretera y locales de menú con mucho servicio de mediodía.
Masías y caminos hacia Torrent
Cocinas de casa rural y celebraciones, con acceso por camino ancho.
Cocinas, bares y hoteles de Mont-ras que atendemos
El comedor de empresa y el obrador son los dos clientes típicos del polígono. El primero cocina en volumen concentrado en dos horas; el segundo trabaja con horno y hace un residuo distinto, más seco y adherido, que pide raspado además de desengrase.
En el pueblo y en la C-31 pesan el menú diario y la plancha. Doce meses de servicio seguido, sin la pausa que se toman los locales de la costa, hacen que la revisión anual se quede corta y sea mejor repartirla en dos.
Grasa y filtros que retiramos de las cocinas de Mont-ras
Se desmonta el filtraje y se desengrasa la campana con su bandeja, y a continuación se recorre el conducto abriendo los registros que haya o practicando los que falten para no dejar ningún tramo a ciegas.
En las naves se aprovecha para revisar el estado de las bridas y los cuelgues, que con los años y el peso de la grasa acaban cediendo. La turbina se limpia por separado y se devuelve al sitio comprobando que no vibra.
Cómo planificamos una limpieza de conductos en Mont-ras
La proximidad permite algo que en la costa cuesta más: pasar a ver el local el mismo día que nos llaman. De esa visita sale el presupuesto cerrado, con los metros contados y la altura de la turbina anotada.
La intervención se encaja en el día de cierre o entre servicios, con la cocina protegida, y acaba con el informe fotográfico, el certificado y el albarán del gestor que se lleva la grasa retirada.
Visita técnica
Vemos la instalación, medimos y valoramos sin ningún tipo de compromiso.
Presupuesto cerrado
Precio por escrito antes de empezar, sin sorpresas.
Ejecución
Hacemos la limpieza de campanas industriales con equipo y medios propios.
Entrega documentada
Informe con fotos y certificado al terminar.
Limpieza de campanas de cocina en Mont-ras
Estar a cinco minutos cambia el trato. Se puede volver a mirar algo sin cobrar un desplazamiento, ajustar una fecha en el último momento o pasar a comprobar un filtro nuevo. Para una cocina que trabaja todo el año, esa disponibilidad vale tanto como la limpieza.
Atendemos igual el bar del núcleo que la nave con turbina en cubierta. Mira las zonas que cubrimos, lo que incluye cada uno de los servicios o pide visita en contacto.
Preguntas frecuentes en Mont-ras
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana en un restaurante de temporada?
La norma UNE 100165 pide revisar al menos una vez al año y limpiar cuando el depósito de grasa lo requiera. En una cocina de las calas que abre de Semana Santa a octubre a pleno rendimiento, lo razonable son dos intervenciones: una a fondo antes de arrancar y otra al cerrar la temporada, más una revisión de filtros a mitad de verano. En los asadores de Llofriu, donde se acumula creosota de la brasa, la frecuencia sube.
¿Podéis entrar en Calella o Tamariu en pleno agosto?
Sí, ajustando el horario. En verano el núcleo antiguo de Calella y el paseo de Tamariu están llenos desde media mañana, así que entramos de madrugada, antes de que abran las terrazas, o después del último servicio.
El día se coordina con el jefe de cocina y con los horarios de carga y descarga del municipio: aparcamos donde sí se permite y el resto del material sube a mano. La limpieza completa, aun así, se planifica mejor en el cambio de temporada.
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