Un equipo de extracción montado para llegar hasta las calas
CAMPANIX Palafrugell nació de una constatación sencilla: en Calella, Llafranc y Tamariu la limpieza de campanas se complica por el camino, y no dentro de la cocina. Por eso el equipo se armó al revés de lo habitual, empezando por el transporte.
Vehículo corto que gira en las calles del núcleo antiguo, mangueras largas para cubrir los metros que hay entre la parada y la puerta, depósito propio de agua y máquinas que dos personas bajan por una escalera sin quedarse a medias. Con eso resuelto, lo demás es el oficio de siempre.
Ese planteamiento nos lleva a locales muy distintos en pocos kilómetros: restaurantes de pescado en el entorno de Port Bo, hoteles con cocina propia en el paseo de Llafranc, chiringuitos de playa en Tamariu, asadores y masías de Llofriu y de Ermedàs, y los bares y obradores del casco antiguo de la villa. También los comedores del polígono y de la carretera de Palamós, donde el vehículo aparca en la puerta y la visita se despacha en una mañana.
Entrar de madrugada en una cocina de Llafranc en temporada alta
La segunda pieza es el reloj. En temporada alta una cocina de primera línea encadena servicio de comidas y de cenas, y la única ventana real está de madrugada o justo después del cierre. Entramos a las cinco o a las seis, con la calle despejada, y dejamos la cocina lista antes de que llegue el género del día. Fuera de temporada la cosa se relaja y se puede trabajar con el local cerrado, que es cuando mejor se desmontan campana, plenum y turbina.
Todo eso se acuerda antes: día, hora, dónde se aparca y qué parte de la instalación queda desmontada en cada momento. En verano se mira además el horario de carga y descarga del municipio, porque en agosto las calles del núcleo de Calella se llenan temprano. Un trabajo bien encajado en la agenda del restaurante vale tanto como el desengrase en sí.
Qué queda por escrito después de cada limpieza de campana
Al terminar, el local se queda con tres documentos: la ficha de mantenimiento con la fecha y los elementos intervenidos, el informe con fotografías de antes y después de cada tramo del conducto y el certificado de la limpieza conforme a la norma UNE 100165. Si se han sustituido filtros o se ha retirado grasa, se añade el albarán del gestor autorizado. Esa carpeta es la que se enseña ante una inspección de sanidad y la que pide la aseguradora.
Trabajamos únicamente extracción de cocina, y esa especialización es la que permite decir con antelación cuánto durará la visita y qué hará falta. Para ver el catálogo por elementos está servicios, y para concertar la visita previa, contacto.
A qué aspira una empresa de extracción en la costa del Baix Empordà
La idea que sostiene el proyecto cabe en una frase: que un restaurante de una cala pueda mantener su extracción con la misma facilidad que uno con muelle de carga en la puerta. Todo lo demás, vehículos y horarios incluidos, se ordena alrededor de eso.
Misión
Que un restaurante de Calella, Llafranc o Tamariu mantenga su extracción con la misma facilidad que una cocina con muelle de carga en la puerta.
Visión
Ser el equipo al que llaman las cocinas del Baix Empordà cuando el acceso es difícil y el conducto tiene que quedar limpio de verdad.
Cómo trabajamos en Llafranc, Calella y Tamariu
Son tres cosas que se notan en la factura y en la cocina: ver el local antes de dar cifra, entrar cuando el servicio lo permite y dejar por escrito lo que se ha hecho. Nada de eso es marketing, es lo que evita discusiones en octubre.
Precio después de ver el local
La cifra sale de la visita, con la calle medida y el conducto abierto. Así el presupuesto que se firma es el que se cobra.
Respeto por el servicio de la cocina
Se entra en la franja que el restaurante puede ceder, de madrugada o tras el cierre, y la cocina queda lista para el siguiente servicio.
Trabajo documentado
Cada intervención deja fotografías, ficha y certificado. Lo que se ha hecho se puede comprobar meses después sin depender de la memoria de nadie.
Especialización en extracción
Campanas, conductos, plenums y turbinas de cocina. Concentrarse en eso es lo que permite calcular tiempos y resolver accesos complicados.
Con qué producto y con qué respaldo trabajamos en cocina
Cada limpieza de campana termina con papel: certificado, ficha para el plan de APPCC e informe con fotos de cada tramo. Es lo que pide el seguro después de un conato y lo que mira una inspección de sanidad sin necesidad de más explicaciones.
Certificado de limpieza UNE 100165
Cada trabajo se cierra con el certificado que acredita la limpieza del sistema de extracción, con fecha y elementos intervenidos.
Informe fotográfico por tramos
Imágenes del interior del conducto antes y después de cada tramo, para ver el estado real y no fiarse de una impresión.
Producto apto para cocina y residuo gestionado
Desengrasantes homologados para uso en instalaciones alimentarias y entrega de la grasa retirada a gestor autorizado con albarán.
Y algunas dudas más sobre limpieza de campanas industriales en Palafrugell
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se limpia por dentro y por tramos, nunca solo por la boca. Se abren los registros existentes y, si el trazado no tiene, se practican para poder cepillar todo el recorrido.
En las casas de las calas ese recorrido viaja por un hueco interior o pegado a la pared medianera hasta salir al tejado, y hace dos o tres quiebros por el camino, así que se trabaja desde arriba y desde abajo a la vez y la grasa se arrastra hacia el punto de recogida.
Al terminar se sella cada registro y se fotografía el interior.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El presupuesto se arma por elementos: campana y filtros, metros de conducto, plenum si lo hay y turbina. Dos arrocerías casi gemelas de Port Bo pueden tener precios distintos porque una permite acercar el vehículo a cincuenta metros y la otra obliga a bajarlo todo a mano por las escaleras del paseo.
Por eso vemos el local antes de dar cifra, y damos precio cerrado por visita o por contrato anual, que suele salir mejor a una cocina que trabaja a tope de junio a septiembre.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana en un restaurante de temporada?
La norma UNE 100165 pide revisar al menos una vez al año y limpiar cuando el depósito de grasa lo requiera. En una cocina de las calas que abre de Semana Santa a octubre a pleno rendimiento, lo razonable son dos intervenciones: una a fondo antes de arrancar y otra al cerrar la temporada, más una revisión de filtros a mitad de verano. En los asadores de Llofriu, donde se acumula creosota de la brasa, la frecuencia sube.
Habla con el equipo
690 22 09 44